食材产生的腥臊味原因很多，猪肉、牛肉的蛋白质含量高，加上温度的缘故，其蛋白质会过度分解，产生的氨气引起猾肉的腥臊味。死鱼体内脂肪被氧化酸败时，产生腥臭味。另外，动物内脏要消化食物、过滤有害物质，本身就…

鸡肉蛋白质在酶制剂的水解作用下分解成多肽氨基酸，一般在3000道尔顿下易产生苦味肽，苦味肽中的疏水性氨基酸则是引起蛋白质产生苦味的主要因素。

tg酶是一个蛋白质粘合酶，也称为谷氨酰胺转氨酶，可以将小块肉或者肉片粘成大块肉。操作要点是，TG酶需要水才能起作用，因此，肉要有少许的水滋润，在粘合面撒入TG酶后抽真空包装，放入0-10度冷藏6小时，…

胰酶主要成分为胰凯发K8国际、胰淀粉酶、胰脂肪酶三个酶，其中胰凯发K8国际4000u/g,胰淀粉酶95000u/g,胰脂肪酶23000u/g左右，成分比例仅供参考，而胰凯发K8国际是从胰酶中提取分离的单一酶制剂。

木瓜凯发K8国际可水解啤酒中的各种沉淀蛋白质。将其用于处于冷冻贮存过程的啤酒中，能水解啤酒中的蛋白质，生成更多的多肽或氨基酸，保证啤酒在冷冻贮存过程中的高澄清度，