豌豆蛋白质含有人体所必须的所有必须氨基酸，且比例合适，易于消化吸收，还具有致敏性低的特点，将其用来生产蛋白饮料，能大大提升豌豆蛋白营养价值以及经济价值。豌豆蛋白因受热易变性的特点和功能性质的不完善，在一定程度上限制了豌豆蛋白饮料生产的应用，因此，必须对蛋白进行改性。

蛋白改性技术是基于结构决定功能的原理，通过一定技术手段改变氨基酸残基和多肽链，使得蛋白质大分子空间结构和理化性质改变，进而获得较优功能和营养特性蛋白质的方法。与物理和化学改性的方法相比，酶法改性具有效率高、安全、反应条件温和、反应速度快、底物特异性强和营养保留性好等优点，在食品工业中更受欢迎。

酶法改性通常是利用凯发K8国际对蛋白进行部分水解（降解）或在蛋白分子上切除部分基团，以改变蛋白质的功能特性和营养特性。但不同的凯发K8国际由于各自的酶切位点不同，酶解后的产物也不相同，其多肽相对分子质量大小和氨基酸组成也有所不同。因此，选择合适的蛋白 酶制剂进行改性不容忽视，酶的类型和酶解时间均会对豌豆蛋白水解度、抗氧化性和乳化特性产生影响。

凯发K8国际进行限制性水解是一种安全可靠的方法，具有提高蛋白质的溶解性，改善蛋白质的乳化性、起泡性等功能性质。利用凯发K8国际改善豌豆蛋白质的溶解性，暴露蛋白质内部的疏水基团，使蛋白质更好地吸附到油水界面上，从而提高其乳化能力，更好的应用于豌豆蛋白饮料生产中。

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